图片 高温烹调易致营养流失 上浆挂糊、加醋挽救营养_凤凰体育直播_滚球体育app-下载平台

用户名:

密码:

验证码:

2017年

高温烹调易致营养流失 上浆挂糊、加醋挽救营养

2013-11-12 15:23 点击次数 :

第1页 :避免营养流失法

导读:烹调方式有几种?煮蒸煎炒炸炖,无一不是高温过程。食物经过高温总会导致营养流失。其实有一些小的烹调技巧可以阻止这种流失,使营养可以得以大部分的保留。到底是哪些呢?

  在煮、蒸、炒、炸、煎、炖几种常用的烹调方式中,需要特别注意的是煎、炸、炒。因为它们对所有营养素都有不同程度的破坏,且蛋白质因高温而严重变性、油脂热聚合物和过氧化脂含量高以及产生的丙烯醛(致癌物质)都不利于健康。如果您抵挡不住这三种烹调方式下食物口感的诱惑,就在烹调过程中做好以下准备功课吧。

  措施一:上浆挂糊。

  原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊,不但可以使原料中的水分和营养素不致大量溢出,深圳新闻网,减少损失,而且不会高温使蛋白质变性,维生素被大量分解破坏。

  措施二:加醋。

  维生素具有怕碱不怕酸的特性,烹调动物性食物时,醋还能使原料中的钙多溶解一些,从而促进钙的吸收。

下一页:先洗后切或急炒

(责任编辑:好日子)
文章人气:
  • 中国北戴河
    运动健身康体游...
    中国北戴河
  • 如何防止脂肪肝
    杭州海军疗养院始建于1953年.杭州海军疗养院是中国人民解放军高级干部和海军飞行、潜...
    如何防止脂肪肝
  • 颈椎病导致头痛、头晕
    颈椎病导致头痛、头晕、恶心呕吐怎么办?颈椎病导致头痛、头晕、恶心呕吐怎么办?颈椎...
    颈椎病导致头痛、头晕、恶心呕吐怎么办?颈椎病导致头痛、头晕、
  • 2012第12届广州国际营
    2012第12届广州国际营养品/健康食品及有机产品展览会 时间:2012年3月27日29日 联系人...
    2012第12届广州国际营养品/健康食品展览会
首页 | 新闻 | 财经 | 军事 | 百科 | 科技 | 数码 | 汽车 | 游戏 | 娱乐 | 体育 | 文化 | 教育 | 房产 | 旅游 | 健康 | 女性 | 明星 | 美女